培训课程

[课程背景]

GB 14881—2013《国家食品安全标准—食品生产通用卫生规范》标准于2013年5月24日正式发布2014年6月1日正式实施的国家强制性标准，也是政府部门要求各食品生产企业必须执行实施的食品行业的通用GMP法规，新的《食品生产通用卫生规范》进一步细化了食品生产过程控制措施和要求，增强了技术内容的通用性和科学性，反映了食品行业发展实际，有利于企业加强自身管理，满足政府监管和社会监督需要。

[课程目标]

该课程旨在帮助食品生产企业尽快理解和掌握该标准的内容和要求，按该标准改进完善企业食品管理体系尽快达到新的要求。

[培训对象]

食品企业高层管理者、管理者代表、HACCP小组组长；食品及相关行业有关生产、加工、技术、检验、安全卫生与质量管理的中、高层管理人员。

[课程内容及设置]

一、卫生规范概述

二、术语和定义

三、选址

四、厂区环境

五、厂房、车间的设计和布局

六、建筑内部结构与材料

七、设施

八、卫生管理

九、虫害设计

十、废弃物处理

十一、工作服管理

十二、食品原料、食品添加剂和食品相关产品

十三、生产过程的食品安全控制

十四、检验

十五、食品的储存和运输

十六、产品召回管理

十七、培训

十八、管理制度和人员

十九、记录和文件管理